酸菜是什么菜

酸菜是我们平时经常吃到的风味美食，关于酸菜，估计大家最熟悉的应该就是老坛酸菜牛肉面里面的酸菜包吧，其味道酸香可口，可以说是一碗方便面的灵魂。另外还有早餐店的酸菜包子，酸菜米线，还能炒成下饭菜等，最常见的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜鱼。

可能很多朋友有过这样的疑惑，酸菜到底是用哪种植物做的，酸菜是什么菜？

酸菜其实就是用我们平时吃的白菜腌制而成的，也有用一些萝卜菜、荠菜、包菜等腌制的的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。

正宗的酸菜是用大白菜腌制而成的，东北地区冬天有腌酸菜的习惯，大概腌制流程是这样的：去掉白菜外面的烂叶、老叶，一定要将菜叶子里面的泥土都清洗干净，放置一段时间，蒸发掉一些水分，然后把大白菜整齐的摆放在大缸里，一边摆放一边撒盐，最后倒上生水或者凉白开，再压上一块大石头，防止白菜露出水面。腌制30天左右大白菜就彻底酸透了，变成了酸菜。

还有用淘米水腌制酸菜的传统，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质，在腌制的过程中，淘米水是能起到发酵的作用。腌制时要注意将坛子放在阴凉通风的地方，不能有光照，并且一定要密封严实，如果有空气进入就会影响酸菜的味道。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。